有機栽培コーヒー豆専門店「きまめや」店長のよしえです。
久しぶりに、有機栽培ストレート豆の「エルサルバドル」が今週のおすすめです！
ミルクのようなコクとほろ苦さが魅力で、焙煎豆でも生豆でも大人気。
店長もすごーく飲みたくなったので、思わず今週のおすすめにしてしまいました。
この機会に、ぜひどうぞ！
あと。大きい声じゃ言えませんが・・・
店長のブログを始めました。
ブログはサッパリ分かりませんが、とりあえず
よかったらお越し下さい。
http://kimameya.cocolog-nifty.com/
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【１】臭いと香りの違い
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「臭い」と「香り」違うに決まっているでしょ。…と思っている方も。
もしかしたら単に気付いていないだけかも知れません。
○コーヒーの香り？ それとも・・・
以前、ペーパーフィルターによっては紙の臭いが出やすいので、気になる時は蒸らし時間を減らしましょう、というお話をしましたね。
これは、濡れたペーパーとコーヒー粉の接触時間が長いほど、紙の臭いがコーヒー液に移っていくためです。
このお話をして以来、8名の方から
「紙の臭いなんて分からないけど？」
とのお問い合わせをいただきました。
（内、3名はカフェ経営者様です）
確かに、いつも同じように抽出していると紙の臭いなんて分かりませんね。
でも、一度気が付いてしまうと、気になって仕方なくなってしまう
…それも紙の臭いの特徴です。
というわけで。今日は紙の臭いを知るための方法を、もう一度お復習いしたいと思います。
もし知りたく無い方は、試さないようにして下さい。
○体験！紙の臭い
普通にペーパーをドリッパーにセットしていただきコーヒー粉を入れずにお湯だけ通して下さい。
できれば「蒸らし」と同じ状態になるように、最初にペーパーを湿らせて１分ほど置いてから、お湯を注いでみて下さい。
コーヒー粉が無いので、あっという間に抽出（？）されますが、そのままカップに注いで飲んでみましょう。嗅覚が鈍い状態でなければ、この方法で紙の臭いを感じていただけると思います。
満腹時や、喫煙時、飲酒時、ニンニクや柑橘系等の香りの強いものを食べた時は、嗅覚が鈍くなります。
コーヒーの香りとは全然違う、紙の臭い。
深煎りの強烈な香ばしさがあれば、感じない場合が多いですが。
中煎りの繊細な味わいだと、良く分かってしまいます。
また前述した通り、蒸らし時間が長いほど、抽出をゆっくりすればするほど臭いがハッキリしてきます。
もし臭さが気になって仕方が無い！状態になってしまったら…
蒸らし時間を少なくしてみたり、粗めに挽いて速めに抽出してみるのも効果的です。
また、当店推奨の味噌こし布ドリップ法や、有機栽培製ネルをペーパー代わりにドリッパーに敷くのもおすすめです。もちろん、市販のネルドリップを使うのも良いでしょう。
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 ＜参考＞
○ペーパーフィルター考
http://www.kimameya.co.jp/mame/paperfilter.html
○味噌こし布ドリップ法
http://www.kimameya.co.jp/howto/chakoshi.html
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【３】編集後記 〜店長のひとりごと〜
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学生時代の先輩やお友達にすすめられ、とうとうブログというものを始めてみました。
未だにブログの仕組みは良く分かりませんし、コメントいただいてもお返事できる保証は全く無いし、毎日チェックできる予定も無い…という超無責任なブログですが。
しばらくは、続けてみたいと思います。
生豆屋サイトの「店長の日記」も、引き続き書いていく予定ですので
どうぞよろしくお願い致します。
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問い合わせ先
有機栽培コーヒー豆の店 「生豆屋」
◆ホームページ：http://www.kimameya.co.jp/
◆Ｅ.Mail：staff@kimameya.co.jp
〒228-0812 神奈川県相模原市相南2-24-14
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